SI VOUS VOULEZ FAIRE PÉTILLER VOTRE KÉFIR, ALORS VOUS ÊTES AU BON ENDROIT !

Points Clés

  1. Choisir le bon sucre et la bonne eau.
  2. La 1 ere fermentation doit se faire dans un endroit chaud.
  3. Faites votre kéfir dans du verre.

Au secours ! mon kéfir ne pétille pas !

Ai-je fait une erreur lors du processus de fermentation ?

Moi aussi, je pensais que j’était incapable de faire de l’élevage de bactéries.

Mais non. C’est faux, je peut le faire, et vous aussi !

J’ai rassemblé dans cet article les différents facteurs qui agissent sur une bonne fermentation du kéfir d’eau.

Oubliez la phrase « mon kéfir ne pétille pas » car maintenant, votre kéfir vas avoir le PEP’s !

Fermentation du kéfir et plaisir…

Quand il s’agit de kéfir d’eau ou de bière de gingembre, la plupart des gens le préfèrent pétillant.

Il ajoute de la dimension, du goût et du plaisir à une boisson saine.

Pour ceux qui ont juste besoin de ce pétillant, voici notre guide pour tirer le meilleur parti de votre boisson fermentée :

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  1. Forte première fermentation
    Tout le monde parle de 2ème fermentation quand il s’agit de carbonatation, mais la vraie clé pour obtenir une bonne carbonatation est une première bonne fermentation.

    Si votre premiere fermentation est nulle, vous aurez probablement de la difficulté à obtenir un bon pétillement quoi que vous fassiez pendant la deuxieme fermentation.

    Si elle est encore très sucrée après 48 heures, vous aurez du mal à obtenir cette délicieuse saveur multidimensionnelle ou beaucoup de carbonatation pendant la 2ème fermentation ou le stockage.

    La carbonatation a tendance à ne s’enclencher que lorsque le kéfir est fort et que la teneur en sucre est faible.

    « Minéraux dans le sucre, Minéraux dans l’eau. »

    C’est le kéfir qui crée la réaction chimique appelée « carbonatation ». Plus le kéfir est fort, plus le pétillement est fort. Et le Kéfir adore les minéraux, alors assurez-vous de faire une fermentation riche en minéraux avec du sucre minéral foncé ! C’est la base d’un kéfir qui vit bien.

    Essayez une cuillerée de mélasse pour vraiment rendre ces graines de kéfir heureuses. De plus, les minéraux présents dans l’eau sont tout aussi importants.

    L’eau minérale ou l’eau de puits est la meilleure solution.

    Si vous devez utiliser de l’eau filtrée ou si votre eau est vraiment douce, ajoutez des gouttes de minéraux à l’état de traces ou des suppléments de calcium. Les coquilles d’œufs durs, le bicarbonate de soude, la dolomie sont de bons choix.

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  2. La température est importante

    Le kéfir d’eau adore la chaleur et aide à créer une réaction chimique plus forte.

    C’est bien de mettre votre bouteille de fermentation dans un endroit ou il ne fait pas froid.

    Cela va booster la fermentation de votre préparation !

    Et c’est votre système digestif qui sera content.

  3. La solution de la SECONDE fermentation au jus.

    Maintenant que vous avez un premier ferment fort qui n’est plus très sucré et un peu piquant, il est prêt pour un second ferment.

    Il peut être déjà légèrement pétillant ou avoir très peu de pétillement, l’un ou l’autre sens est correct.Voici quelques choses que vous pouvez ajouter pendant la 2ème fermentation (quand les grains sont sortis) pour vraiment obtenir cette carbonatation pendant la fermentation :

    Jus de fruits : Les jus de fruits sont probablement le moyen le plus facile d’obtenir la carbonatation. Sachez que les jus de fruits peuvent aussi créer des taux d’alcool plus élevés. Je recommande le jus de raisin, c’est délicieux et peut créer une bombe qui vaut la peine d’être carbonisée.

    Les jus de pomme, de grenade, de cerise et de pruneau sont également de bonnes options.

    Ajouter 200ml et laisser reposer 1 à 2 jours à la température de la pièce avec un couvercle. Gardez un œil dessus, car la carbonatation a le potentiel de briser le pot. Faites roter le bocal ou la bouteille si nécessaire. Réfrigérer au réfrigérateur avant de boire.

    Gingembre frais : La levure vous remerciera. Vous pouvez utiliser le jus, mais en mélangeant le gingembre avec un peu d’eau, puis filtrer le jus de toutes les fibres. Une autre option est d’éplucher le gingembre et de couper des disques de gingembre que vous pouvez facilement enlever avant de le consommer.

    Écorce de citron, de lime ou d’orange biologique : Les écorces d’agrumes peuvent le rendre pétillant et délicieux. Assurez-vous de les retirer au bout de quelques heures pour qu’ils ne deviennent pas amers.

    Ajouter une cuillère à café de sucre frais : N’importe quel sucre peut fonctionner, mais les sucres plus foncés ont tendance à fonctionner un peu mieux.

  4. Bouteilles à bouchon pivotant

    Les bouteilles à bouchon pivotant sont un must pour ceux qui prennent au sérieux l’embouteillage et la carbonatation.

    Il est idéal pour la construction de carbonatation et assez durable pour résister à une carbonatation extrême (bien qu’il soit conscient qu’ils peuvent encore se briser).

    Je recommande de laisser un espace d’environ 2 pouces pour la tête lors de la mise en bouteille du kéfir.

  5. Sas ou couvercle fermé première fermentation

    Le kéfir d’eau peut fermenter en anaérobie (sans oxygène) si désiré.Traditionnellement, le kéfir d’eau était fermenté avec un couvercle ouvert, mais ils peuvent tout aussi bien le faire avec un couvercle fermé ou un système de sas.

    Si vous voulez de la carbonatation / du pétillant et que vous voulez le boire frais sans 2ème fermentation, alors c’est la meilleure option.

    Si vous prévoyez de faire une 2ème fermentation ou quelques jours de conservation au réfrigérateur, peu importe si vous utilisez un couvercle ouvert ou fermé.

  6. Usine de bière de gingembre

    Essayez l’usine de bière de gingembre au lieu des grains de kéfir d’eau. La bière de gingembre a tendance à être naturellement plus pétillante que le kéfir d’eau en raison de sa composition en levures, de ses besoins plus élevés en minéraux et de sa fermentation plus longue.

  7. Entreposage au réfrigérateur pour la seconde fermentation

    Sauter le 2ème ferment et le conserver simplement au réfrigérateur.

    Certains de mes ferments pétillants les plus puissants sont des ferments qui se conservent simplement dans un couvercle fermé au réfrigérateur pendant quelques jours sans deuxième fermentation.

    Si vous avez eu une forte fermentation avec beaucoup d’activité de levure, quelques jours dans le réfrigérateur vont construire une quantité importante de carbonatation sans avoir besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre.

    Note : Vous pouvez combiner une 2ème fermentation et un long stockage au réfrigérateur pour encore plus de carbonatation.

  8. Recettes de kéfir à l’eau

    Recherchez nos recettes préférées de kéfir d’eau qui sont équilibrées pour la saveur aussi bien que pour le pétillant.

    La plupart créeront une quantité abondante de carbonatation pour satisfaire tous vos besoins pétillants.

Résumé :

  • Commencez par un premier ferment fort qui comprend une recette riche en minéraux / nutriments ainsi que de l’eau riche en minéraux.
  • Placer la preparation dans un endroit assez chaud.
  • Faire une 2ème fermentation avec un peu de jus de fruits ou de gingembre ou des écorces critiques ou du sucre frais (ou une combinaison des deux).
  • Laisser reposer pendant 1 à 2 jours.
  • Réfrigérer au réfrigérateur et déguster.

Conclusion

Soyez prudent lorsque vous ouvrez la bouteille après le deuxième ferment, car elle peut être pétillante etexploser.

Il y a aussi apparemment un risque d’explosion des bouteilles sous la pression de la carbonatation.

Quand je suis en seconde fermentation avec un fruit super sucré comme la mangue, je laisse plus d’espace en haut des bouteilles et j’ouvre aussi le couvercle de temps en temps pour relâcher la pression.

Un jour, j’aimerais ramasser des bouteilles de brassage à bouchon pivotant avec des joints en caoutchouc qui se dilatent sous pression.